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　　不少炸油条的客户反映，采用无铝油条膨松剂炸的油条吃起来发硬，这主要是油条韧性过大造成的，而且这种无铝油条放凉后又发软，不支架，这也是目前市场上销售的无铝油条膨松剂存在的共同问题。

　　由于采用无铝油条膨松剂炸的油条口感发硬，放凉后又会变软，不少炸油条的客户都在寻找能让炸的油条口感和传统明矾一样酥脆，所以海韦力公司就推出了酥脆油条膨松剂，经过不少炸油条的客户使用，都认为是一种很理想的无铝油条膨松剂，酥脆油条膨松剂既不含铝，炸的油条又和明矾一样酥脆。

一、使用酥脆油条膨松剂的配方：

　　中筋面粉：10公斤，酥脆膨松剂：250克，油：500克，盐：150克，水：6公斤。

酥脆油条的和面配方2：

　　中筋面粉：10公斤，酥脆膨松剂：250克，水：5.5公斤，盐：100克，油：500克，鸡蛋：500克。

　　1、酥脆油条膨松剂的使用量一般为2.5-3%，建议刚开始使用先按3%添加，然后根据炸的油条效果酌情增减用量。

　　2、使用食用油就可以，添加食用油不会影响加水量，但是也要注意面团的软硬度，要根据面团软硬度适当调整加水量！

　　3、配方中炸油条和面的用水量一般为60%，要根据加工习惯和面团的软硬度，适当调整和面的用水量。如果和面的加水量偏少，和的面团过硬，会造成油炸食品不易起发的现象。如果和面的加水量偏高，和的面团稀软，会造成醒发不易成型，炸的油条形状不好，不支架。

　　4、炸油条要选用中低筋面粉，筋度偏高的面粉炸油条，会造成油条发软、发硬的现象；筋度偏弱的面粉炸油条会造成炸的油条个头不大。建议大家不要等面粉用完后再去购买，而是面粉还可以用2-3天就要购买面粉，如果发现新购买的面粉有问题，立即更换老的面粉，这样能使正常炸油条的生意。

　　5、使用酥脆油条膨松剂炸油条要注意油温的控制，一般油温在210左右度。