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　　传统炸油条都是采用的明矾膨松剂，由于明矾含有铝会造成油条的铝超标，很多炸油条的改用了无铝油条膨松剂，采用无铝膨松剂炸油条个头很大，就是口感韧性大，吃起来不是很松软。

　　海韦力酥脆油条膨松剂是我们根据炸油条者的普遍要求研发生产的膨松剂，其特性和明矾含铝膨松剂类似，炸的油条口感比较酥脆，而且还不含铝，很好的解决了通常的无铝油条膨松剂口感发硬，放凉变软的现象。

一、酥脆油条的和面配方：

　　面粉：1公斤，酥脆油条膨松剂：25克，食用油：50克，食盐：15克，水：0.6公斤。

配方二：

　　面粉：1公斤，酥脆油条膨松剂：25克，水：0.55公斤，食盐：10克，植物油：50克，鸡蛋：50克。

二、炸制酥脆油条的要点简介：

　　1、采用酥脆油条膨松剂炸油条用量为3%，可以根据炸的油条效果酌情减少用量。

　　2、使用酥脆油条膨松剂炸油条要注意油温的控制，一般油温在220-210摄氏度，如果油温过高会造成起发效果差、个头小、色泽深。

　　3、炸油条添加食用油可以很好增加油条的酥脆性，一般使用购买炸油条的食用油就可以，正常添加量为5%。添加食用油不会影响加水量，但是也要注意面团的软硬度，要根据面团软硬度适当调整加水量！

　　4、鸡蛋对增加油条的酥脆性的效果很好，配方中的鸡蛋是面粉重量的5%，一般是指1斤面添加一个鸡蛋。需要说明的是添加鸡蛋要注意减少和面的用水量，正常所减少的用水量是按照鸡蛋重量计算的。比如：添加50克的鸡蛋就要减少50克的水。

　　5、配方中炸油条和面的用水量一般为60%，而由鸡蛋主要成分也是水，所以添加鸡蛋要注意降低加水量，一般可以按照所加鸡蛋的重量降低水的用量。

　　6、炸油条要选用中低筋面粉和油条专用粉，市场上销售的特二粉、特制粉、精制粉等都适合炸油条。购买面粉时可以咨询一下卖面人员，他们一般都比较了解自己销售的哪种面粉属于中低筋面粉，比较适合炸油条。