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　　不少炸油条的客户反映，采用无铝油条膨松剂炸的油条吃起来发硬，这主要是油条韧性过大造成的，而且这种无铝油条放凉后又发软，不支架，这也是目前市场上销售的无铝油条膨松剂存在的共同问题。

　　酥脆油条膨松剂是海韦力公司根据市场需要开发生产的无铝油条膨松剂，它和通常的无铝油条膨松剂相比，炸的油条比较口感韧性小，好咀嚼，是炸油条的新技术产品。

一、酥脆油条和面配方：

A508酥脆膨松剂的参考配方a：

　　中筋面粉：10公斤 ，A508酥脆油条膨松剂：250克，植物油：500克，食盐：150克，水：6公斤。

A508酥脆膨松剂的参考配方b：

　　面粉：10公斤，A508酥脆油条膨松剂：250克，植物油：500克，鸡蛋：500克，食盐：100克，水：5.5公斤。

二、酥脆油条膨松剂的使用要素

　　1、酥脆油条膨松剂的使用量一般为2.5-3%，建议刚开始使用先按3%添加，然后根据炸的油条效果酌情增减用量。

　　2、使用酥脆油条膨松剂炸油条要注意油温的控制，一般油温在210左右度。

　　3、使用食用油就可以，添加食用油不会影响加水量，但是也要注意面团的软硬度，要根据面团软硬度适当调整加水量！

　　4、配方中炸油条和面的用水量一般为60%，要根据加工习惯和面团的软硬度，适当调整和面的用水量。如果和面的加水量偏少，和的面团过硬，会造成油炸食品不易起发的现象。如果和面的加水量偏高，和的面团稀软，会造成醒发不易成型，炸的油条形状不好，不支架。

　　5、炸油条要选用中低筋面粉，筋度偏高的面粉炸油条，会造成油条发软、发硬的现象；筋度偏弱的面粉炸油条会造成炸的油条个头不大。建议大家不要等面粉用完后再去购买，而是面粉还可以用2-3天就要购买面粉，如果发现新购买的面粉有问题，立即更换老的面粉，这样能使正常炸油条的生意。