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　　传统炸油条都是采用的明矾膨松剂，由于明矾含有铝会造成油条的铝超标，很多炸油条的改用了无铝油条膨松剂，采用无铝膨松剂炸油条个头很大，就是口感韧性大，吃起来不是很松软。

　　采用传统方法炸油条会造成油条铝超标，而采用无铝油条膨松剂炸的油条口感又发硬，这是目前炸油条的技术难题，海韦力公司根据明矾的特性，经过反复试制研发生产了一种新型的无铝油条膨松剂—酥脆油条膨松剂，酥脆油条膨松剂不仅属于无铝膨松剂，而且又和明矾一样能炸出口感酥脆的无铝大油条。

一、酥脆油条膨松剂使用比例

酥脆油条的和面配方1：

　　中筋面粉：10公斤 ，酥脆膨松剂：250克，油：500克，盐：150克，水：6公斤。

酥脆油条的和面配方2：

　　中筋面粉：10公斤，酥脆膨松剂：250克，水：5.5公斤，盐：100克，油：500克，鸡蛋：500克。

二、炸制酥脆油条的要点简介：

　　1、采用酥脆油条膨松剂炸油条用量为3%，可以根据炸的油条效果酌情减少用量。

　　2、使用酥脆油条膨松剂炸油条要注意油温的控制，一般油温在220-210摄氏度，如果油温过高会造成起发效果差、个头小、色泽深。

　　3、炸油条添加食用油可以很好增加油条的酥脆性，一般使用购买炸油条的食用油就可以，正常添加量为5%。添加食用油不会影响加水量，但是也要注意面团的软硬度，要根据面团软硬度适当调整加水量！

　　4、鸡蛋对增加油条的酥脆性的效果很好，配方中的鸡蛋是面粉重量的5%，一般是指1斤面添加一个鸡蛋。需要说明的是添加鸡蛋要注意减少和面的用水量，正常所减少的用水量是按照鸡蛋重量计算的。比如：添加50克的鸡蛋就要减少50克的水。

　　5、配方中炸油条和面的用水量一般为60%，而由鸡蛋主要成分也是水，所以添加鸡蛋要注意降低加水量，一般可以按照所加鸡蛋的重量降低水的用量。

　　6、炸油条要选用中低筋面粉和油条专用粉，市场上销售的特二粉、特制粉、精制粉等都适合炸油条。购买面粉时可以咨询一下卖面人员，他们一般都比较了解自己销售的哪种面粉属于中低筋面粉，比较适合炸油条。