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      茴香小油条是近年来兴起的快餐油炸食品，它不仅美味可口，食用方便，深受人们的喜爱，而且还可以加工成半品销售，为餐饮、酒店提供了很好的商机！

      海韦力酥脆油条膨松剂的特性和明矾类似，炸制的油条口感十分酥脆，但是不含铝，特别适合用于炸制茴香小油条，采用酥脆油条膨松剂炸出的茴香小油条口感酥脆，外形饱满。

一、小油条的和面配方

      中低筋面粉：500克

      海韦力酥脆油条膨松剂：15克

      食用油：25克

      白砂糖：10克

      鸡蛋：50克

      盐：7.5克

      茴香：10克

      水：250克

二、主要原料选用说明

      1、面粉的选择很重要，小油条要选择中低筋面粉，筋度过高的面粉会造成炸制的小油条不起个，吃起来口感也不酥脆，特二粉均为中低筋面粉，另外建议选用油条专用粉。

      2、海韦力酥脆油条膨松剂十分适合炸制茴香小油条，其使用量为2.5-3%（以面粉计）。

      3、和面添加鸡蛋和食用油不仅可以增加小油条的营养和风味，而且炸的小油条口感也十分酥脆，建议炸制小油条同时添加鸡蛋和食用油。需要注意的是加入鸡蛋和食用油要注意调整和面用水量，面团过硬和过软都会影响小油条的制作。

      4、小茴香的用量一般为1.5-2％，用量可以根据实际需要添加，需要说明的是使用前要先炒制，一般炒到用手一捏就碎，然后擀碎备用。

三、茴香小油条的做法

      1、称量配料

      1）按照配方分别称量面粉。

      2）称量海韦力酥脆油条膨松剂。

      3）称量各种配料。

      2、和面步骤

      1）先把白糖、盐倒入和面水中溶解，把膨松剂、小茴香撒到面粉中适当混合均匀。

      2）加入鸡蛋。

      3）加入水。

      4）加入食用油和面。

      3、和面、醒面步骤

      1）和成表面较为光滑的面团。

      说明：手工和面揉成面团后，要放置10分钟，然后再揉制，经过2次放置揉面，和成表面光滑的面团。小油条的和面方法和一般油条一样，手工和面经过提面顺筋工序，炸的油条更加饱满。另外，也可以采用机器一次把面和成。

      2）用保鲜膜包好。

      3）放置醒发一个小时左右。

      4、成型步骤

      1）把醒好的面团压成一厘米厚的面片，面片的宽度决定着小油条的长度，大家可以根据需要自定。也可以采用小型压面机把面团直接压成厚度1厘米的面片。

      2）切成1厘米宽的长条。

      5、拉伸、炸制步骤

      1）拉伸。

      2）炸制。

      油炸温度一般控制在160℃左右，把油条炸成表面金黄色，即可捞出。如果销售的是半成品油炸时间一般为半分钟左右，油条定型还没有变色即可捞出。