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      如今一些火锅店把茴香小油条当成一道菜肴，让人们涮着食用，和传统大油条相比，茴香小油条比较酥软，加上小荤香的香味，吃起来味美可口，很受人们的喜爱。

      膨松剂是炸制茴香小油条的主要配料之一，海韦力酥脆油条膨松剂十分适合炸制茴香小油条，炸出小油条不仅口感酥脆，而且外形和色泽都很好。

一、小油条的配方

      中筋面粉：1000克

      海韦力无铝酥脆膨松剂：30克

      鸡蛋：100克

      食用油：50克

      水：500克

      白糖：20克

      盐：15克

      小茴香：25克

二、配方原料的说明

      1、面粉

      和炸大油条一样，小油条要选择中低筋面粉，面粉筋度过大炸的小油条口感不酥脆。

      2、膨松剂

      海韦力无铝酥脆油条膨松剂的使用量为3%。

      3、鸡蛋

      炸油条的和面用水量一般为60-62%，如果添加鸡蛋后要注意减少水的用量。

      4、小茴香

      小茴香用量没有严格的限制，可以根据实际情况添加，用量一般为1.5-2％。先把茴香用小火炒制，一般炒到用手一捏就碎为宜。

三、茴香小油条的制作工艺

      1、称量工序

      1）称量面粉。

      2)称量酥脆油条膨松剂。

      3）称量其它原料。

2、加料顺序

      1）把白糖、盐倒入和面水中溶解，把膨松剂、小茴香撒到面粉中适当混合均匀。

      2）添加鸡蛋。

      3）添加水。

      4）加入食用油，然后和面。

      3、和面工序

      1）和成表面较为光滑的面团。

      说明：手工和面揉成面团后，要放置10分钟，然后再揉制，经过2-3次揉面，和成表面光滑的面团。小油条的和面方法和一般油条一样，手工和面经过提面顺筋工序，炸的油条更加饱满。

      2）薄膜包裹。

      和好的面团采用保鲜膜包好。

      4、醒面工序

      放置醒发一个小时左右。

      5、擀片工序

      把醒好的面团压成一厘米厚的面片。

      面片的宽度决定着小油条的长度，大家可以根据需要自定。也可以采用小型压面机把面团直接压成厚度1厘米的面片。

      6、切条工序

      切成1厘米宽的长条。

      7、拉伸炸制

      油温说明：油炸温度一般控制在160℃左右，把油条炸成表面金黄色，即可捞出。如果销售的是半成品油炸时间一般为半分钟左右，油条定型还没有变色即可捞出。