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      香酥小油条的代表是茴香小油条，是一种很受人们喜爱的油炸食品，茴香小油条是在油条中加入了小茴香制作而成，可以直接食用，也可以在吃火锅时涮着吃，所以人们也把茴香小油条称为火锅小油条。

      采用通常的无铝油条膨松剂炸制的小油条韧性大，吃起来口感不酥脆，而海韦力酥脆油条膨松剂则很好的解决了这一问题，炸的香酥小油条口感十分酥脆，是炸制香酥小油条优选的膨松剂。

一、小油条的配方

      中筋面粉：1000克

      海韦力无铝酥脆膨松剂：30克

      鸡蛋：100克

      食用油：50克

      水：500克

      白糖：20克

      盐：15克

      小茴香：25克

二、主要原料选用说明

      1、面粉的选择很重要，小油条要选择中低筋面粉，筋度过高的面粉会造成炸制的小油条不起个，吃起来口感也不酥脆，特二粉均为中低筋面粉，另外建议选用油条专用粉。

      2、海韦力酥脆油条膨松剂十分适合炸制茴香小油条，其使用量为2.5-3%（以面粉计）。

      3、和面添加鸡蛋和食用油不仅可以增加小油条的营养和风味，而且炸的小油条口感也十分酥脆，建议炸制小油条同时添加鸡蛋和食用油。需要注意的是加入鸡蛋和食用油要注意调整和面用水量，面团过硬和过软都会影响小油条的制作。

      4、小茴香的用量一般为1.5-2％，用量可以根据实际需要添加，需要说明的是使用前要先炒制，一般炒到用手一捏就碎，然后擀碎备用。

三、茴香小油条的制作工艺

      1、按照配方分别称量面粉、酥脆油条膨松剂和其它原料。

      2、先把白糖、盐倒入和面水中溶解，把膨松剂、小茴香撒到面粉中适当混合均匀，然后加入鸡蛋和水，最后加入食用油和面。

      3、和成表面较为光滑的面团，用保鲜膜包好。

      说明：手工和面揉成面团后，要放置10分钟，然后再揉制，经过2-3次揉面，和成表面光滑的面团。小油条的和面方法和一般油条一样，手工和面经过提面顺筋工序，炸的油条更加饱满。另外，也可以采用机器一次把面和成。

      4、放置醒发一个小时左右。

      5、把醒好的面团压成一厘米厚的面片。

      说明：面片的宽度决定着小油条的长度，大家可以根据需要自定。也可以采用小型压面机把面团直接压成厚度1厘米的面片。

      6、切成1厘米宽的长条，然后拉伸炸制。

      说明：油炸温度一般控制在160℃左右，把油条炸成表面金黄色，即可捞出。如果销售的是半成品油炸时间一般为半分钟左右，油条定型还没有变色即可捞出。