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      小茴香油条是近年来兴起的快餐油炸食品，它不仅美味可口，食用方便，深受人们的喜爱，而且还可以加工成半品销售，为餐饮、酒店提供了很好的商机！

      炸制小茴香油条一般都要使用油条膨松剂，而海韦力酥脆油条膨松剂的最大特点就是炸制的油条口感十分酥脆，用于小茴香油条的制作效果很好，炸出的小茴香油条外形饱满，口感酥脆。

一、和面参考配方

      面粉：2斤

      海韦力酥脆膨松剂：30克

      植物油：50克

      白糖：20克

      鸡蛋：2个

      盐：15克

      小茴香：25克

      水：0.5斤

二、相关的说明

      1、筋度高的面粉炸的小油条口感韧性大，不酥脆，所以小茴香油条要选用油条专用粉、特二粉或者精制粉等中筋面粉。

      2、通常的无铝油条膨松剂都有增筋效果，炸的小油条口感不酥脆，建议选用海韦力酥脆油条膨松剂，其用量一般为3％（以面粉计）。

      3、鸡蛋和食用油都能很好的提高小油条的酥脆性，需要注意的是不加鸡蛋和面的用水量一般为60%，而和面添加鸡蛋，要根据鸡蛋的重量同等减少水的用量。

      4、茴香使用前要先用火炒制，一般炒到用手一捏就碎为宜，再用擀面杖擀碎备用。

三、小茴香油条的制作工艺

      1、称量工序：

      1）称量面粉。

      2）称量酥脆油条膨松剂。

      3）称量其它原料。

      2、加料顺序

      1）把白糖、盐倒入和面水中溶解，把膨松剂、小茴香撒到面粉中适当混合均匀。

      2）添加鸡蛋。

      4）加入食用油，然后和面。

      3、和面工序

      1）和成表面较为光滑的面团。

      说明：手工和面揉成面团后，要放置10分钟，然后再揉制，经过2-3次揉面，和成表面光滑的面团。小油条的和面方法和一般油条一样，手工和面经过提面顺筋工序，炸的油条更加饱满。

      2）薄膜包裹。

      和好的面团采用保鲜膜包好。

      4、醒面工序

      放置醒发一个小时左右。

      5、擀片工序

      把醒好的面团压成一厘米厚的面片。

      面片的宽度决定着小油条的长度，大家可以根据需要自定。也可以采用小型压面机把面团直接压成厚度1厘米的面片。

      6、切条工序

      切成1厘米宽的长条。

      7、拉伸炸制

      油温说明：油炸温度一般控制在160℃左右，把油条炸成表面金黄色，即可捞出。如果销售的是半成品油炸时间一般为半分钟左右，油条定型还没有变色即可捞出。