HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方（以30只计）
1、坯料
面粉300g，泡打粉2g，精盐10g，味精2g，冷水450mL
2、馅料
白萝卜350g，河虾30只，葱末15g
3、辅料
花生油750mL（约耗125mL）
二、制作过程
1、馅心调制：将白萝卜洗净、沥干，用刨子擦成如火柴梗粗的萝卜丝，用盐略腌后，裹于洁净纱布内挤去水分，与葱末一同拌匀。河虾洗净，剪去虾须、触角。
2、面团调制：面粉倒入面盆内，加精盐、味精，先注入一半的冷水拌匀拌透，再将剩下的冷水分4~5次注入，顺一个方向拌上劲，直至用勺舀起向下倾倒时没有粉浆粘在勺子上为止。饧制1~2h后，加入泡打粉拌匀即成面浆。
3、生坯熟制：将花生油倒入锅内，用旺火烧至160℃，将油墩子模具入锅预热后，滤尽模内剩油。用勺子舀25g面浆垫在模子底部，取20g萝卜丝放在面浆中央，再加40g面浆，用勺子在四周揿一下，使模子填满面浆，萝卜丝正好包在面浆之中，再在居中处放1只河虾。
4、生坯熟制：将模子放入锅内油汆，汆时火不宜太旺，以免外焦里生。待油墩子自行脱模后去模子，继续汆至底部稍向外突出，表面金黄，即可出锅。
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