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      茴香小油条是一种很受人们喜爱的油炸食品，茴香小油条是在油条中加入了小茴香制作而成，可以直接食用，也可以在吃火锅时涮着吃，所以也把茴香小油条称为火锅小油条。

      膨松剂是炸制茴香小油条的主要配料之一，海韦力酥脆油条膨松剂十分适合炸制茴香小油条，炸出小油条不仅口感酥脆，而且外形和色泽都很好。

一、茴香小油条和面配方

      面粉  500克

      海韦力酥脆油条膨松剂  15克

      鸡蛋  50克（1个）

      油  25克

      糖  10克

      盐  7.5克

      小茴香  10克

      水  250克

二、相关的说明

      1、筋度高的面粉炸的小油条口感韧性大，不酥脆，所以茴香小油条要选用油条专用粉、特二粉或者精制粉等中筋面粉。

      2、通常的无铝油条膨松剂都有增筋效果，炸的小油条口感不酥脆，建议选用海韦力酥脆油条膨松剂，其用量一般为3％（以面粉计）。

      3、鸡蛋和食用油都能很好的提高小油条的酥脆性，需要注意的是不加鸡蛋和面的用水量一般为60%，而和面添加鸡蛋，要根据鸡蛋的重量同等减少水的用量。

      4、茴香使用前要先用火炒制，一般炒到用手一捏就碎为宜，再用擀面杖擀碎备用。

三、茴香小油条的做法

      1、称量配料

      1）按照配方分别称量面粉。

      2）称量海韦力酥脆油条膨松剂。

      3）称量各种配料。

      2、和面步骤

      1）先把白糖、盐倒入和面水中溶解，把膨松剂、小茴香撒到面粉中适当混合均匀。

      2）加入鸡蛋。

      3）加入水。

      4）加入食用油和面。

      3、和面、醒面步骤

      1）和成表面较为光滑的面团。

      说明：手工和面揉成面团后，要放置10分钟，然后再揉制，经过2次放置揉面，和成表面光滑的面团。小油条的和面方法和一般油条一样，手工和面经过提面顺筋工序，炸的油条更加饱满。另外，也可以采用机器一次把面和成。

      2）用保鲜膜包好。

      3）放置醒发一个小时左右。

      4、成型步骤

      1）把醒好的面团压成一厘米厚的面片，面片的宽度决定着小油条的长度，大家可以根据需要自定。也可以采用小型压面机把面团直接压成厚度1厘米的面片。

      2）切成1厘米宽的长条。

      5、拉伸、炸制步骤

      1）拉伸。

      2）炸制。

      油炸温度一般控制在160℃左右，把油条炸成表面金黄色，即可捞出。如果销售的是半成品油炸时间一般为半分钟左右，油条定型还没有变色即可捞出。