国家标准规定：食品中的铝含量不得超过100mg/kg。2014年国家颁布新的法规，禁止在发酵面制品中使用明矾，也就是禁止使用含铝泡打粉。各地执法部门也是经常开展对食品中铝超标的查处，所以作为食品加工者应该重视食品中铝超标的问题，特别是发酵面食不要再违法使用含铝泡打粉。
需要注意的不仅发酵面食不允许使用含铝泡打粉，就是允许使用含铝泡打粉的食品，只要使用含铝泡打粉也很容易造成食品中铝超标，因为一般含铝泡打粉中的硫酸铝钾含量在大都在40-46%，使用量只要大于0.2%，就可能会造成食品中铝超标，而泡打粉正常使用量大都在1-2%，所以虽然允许使用，但是只要铝超标仍然属于违法行为。
一些食品加含铝泡打粉是因为价格便宜，这是误区，虽然无铝泡打粉要比含铝价格贵一些，但是泡打粉的用量都很少，稍微算一下账就会清楚，使用含铝并省不了几个钱，建议不要为了贪图小钱违法使用含铝泡打粉，以免给经营带来风险！
泡打粉使用的注意事项 
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